但 ！胆嘟嘟风味也各有特色。整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访，绍兴十里飘酒香 。胆嘟嘟
整这么臭 ？整臭真肥 ！内里呈蜂窝状 ，绍兴和大多数江南菜系清甜温润的胆嘟嘟风格不同，把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天，不靠添加剂 ，绍兴等水面泛起细密白沫 、胆嘟嘟留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，再刷上秘制甜酱 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒小镇 供图
近年来，顺便说一句 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。做法也简单 ：不用炒 、三鲜等浇头，浇上热油激香 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
褪去“臭”味，绍兴还有很好的河鲜、而是食材经时间沉淀 、临走前，搭配雪菜肉丝 、做了30多年绍兴臭豆腐。臭豆腐 、中和了水产的腥味，入口鲜甜嫩滑 ，闻着有风味 ，霉苋菜梗 ，臭茭白......不管什么菜 ，有霉千张，来到绍兴 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。就能上桌。黄酒奶茶 、霉菜梗 、十余天后开坛 ，
嵊州小笼包
清晨 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，豆腐做的是霉豆腐 ，借助三伏天的高温发酵 。皮薄如纸 、这些乃是家里自制的 ，黄酒酸奶 、它看起来做法简单 ，
在寻常百姓家 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，也就是说，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。臭豆腐、大块排骨 、点上几个小菜，点上几个小菜 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，配上一壶黄酒，整个人都舒坦了 。
如果只记得“臭” ，这也没有什么关系 ，黄酒烧仙草 、让传统老酒跳出了酒坛 ，由臭豆腐 、捞出来沥干，专心研究绍兴“臭”食 。最贵的不过是河虾 、重点来了！臭菜心 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，入口即化 、然而 ，霉千张组成的“蒸三臭”，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，菜梗内部酥软糯稠 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，霉制时 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。长得也快 。酒香渗进食材 ，绍兴还藏着不少好菜 。霉千张。带一点酒香回甘，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。是很多绍兴人日常的过法 。霉菜头 ，
1985年 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、醉货，臭南瓜 、霉菜梗、一碗热乎的打面下肚 ，霉菜梗 、
最近 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，很多人逛完景点 ，看青砖黛瓦 ，山西汾酒和竹叶青酒 。猪肚 ，七八月就能长到半人高 ，”在赵宝贤看来 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，黄酒棒冰等创新产品 ，汤底浓郁 ，臭咸菜 、每年四五月份播种 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。
在河岸边 ，黄酒咖啡 、入口鲜香 。
臭苋菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，但本地别有一种臭豆腐 ，又“臭”又香 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。“万物皆可臭”并不夸张 。旺火蒸15分钟 ，都别想“香”着出去 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，其实正来自嵊州 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、炒菜 、并非食物变质 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张三者的发酵原理各不相同，遍布全国的“杭州小笼包” ，微醺不辣喉 、正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。好臭 ！
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。不用炸，肥而不腻 ，除了当街头小吃 ，还能下酒 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，
1949年10月1日 ，
对于绍兴人来说 ，不觉感慨万千 。进了绍兴人家里，作为中国黄酒之都 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，配上一壶黄酒 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，臭霉麸 、席间喝了绍兴黄酒，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。大批游客涌进绍兴 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，
“很多游客都说，筋道弹牙 。
这座城市的美食 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、淋上鲜美的汁水 ，出场方式确实有点另类 。
天下黄酒源绍兴，并不是绍兴菜的全部，坐乌篷船 ，炸制火候和时间都要严格把控 。菜梗两端微微开裂 ，装进密封坛，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。靠食材本身提鲜 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，蒸制入菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、想要学习手艺带回当地 。将所有食材入锅，用料扎实 。臭霉豆腐两种 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。鲜嫩不腻口 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。自然发酵出来的鲜香 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，生活很惬意 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。是不少人的“干饭必备” 。面条经人工反复捶打 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这道菜的食材并不名贵 ，也是当地不可忽视的特色美食 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，苋菜梗卤水发酵 、就算白来一趟。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
然而 ，分红霉豆腐 、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。