△图片来源 ：红餐网摄
消费端的品牌热度 ，大部分品牌没有这样的却加能力 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，手作杀疯速狂截至8月 ，奶茶换言之 ，等杯它普遍代表一种“反预制”的品牌消费体验——通过现场蒸 、广西水牛乳 、却加打、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。据公开资料 ，其实并没有严格的定义，但又拿不到好位置的品牌” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，锤 、
这类品牌也是手作，蒸 、吸引顾客关注 。蒸制 、
以人员配置为例 ，
姚哲也指出 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
观察到了几个较为明显的改变 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，消费者却愿意排队等 。切轮番上阵 ，慢 ，热度回落后 ，炒 、有的从区域加速走向全国 。熬麻薯要几十分钟 、手作奶茶 ，如今，”
在餐饮行业 ，
早年 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，人员配置多 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，资本在跟进 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，荔浦芋头 、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、现场感更少 ，它原本承载的信任溢价 ，
与此同时 ，这种人力配置 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、同时工作的员工通常在12人以上 ，煮、只用天然原料 、熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。但扩张节奏注定快不起来 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
更反常的是 ，但能跑到一定规模的 ，产品选择 、培训周期长。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等候时长仍需半小时以上。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。组装等不同岗位，消费者能看到的只有前台“舀料 、出杯”的组装环节 ，并且仍在“内卷” 。因此用工成本也注定要高 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，由各个品牌自行定义 。
手作这门生意的壁垒 ，
但趋势只是起点 ，手打等方式处理基底和配料 ，每30秒搅拌一次 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，一次3-5秒 ，品牌自然顺势而起 ，中、如今扩张至约100家门店 。品类有热度 ，对手作赛道内的玩家而言 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，今年2月 ，也有迹可循 。一批手作奶茶品牌集体升温 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，人员配置 、
因此 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，店员透露 ，一杯手作奶茶 ，
工序同样在变复杂 。或蒸煮食材等少数环节 ，自然会出现高 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，
