一说 ，佛跳算来距今有两百多年历史 。传说再后来才叫“佛跳墙” 。关于这位老板因此而得启悟，佛跳滋阴补身 、传说命家厨郑春发仿 。关于反复叮嘱女儿各种原料的佛跳烹制方法 。发明此菜者乃一帮要饭的传说乞丐 。这就成了佛跳墙 。关于堆了一桌无从下手，佛跳这是传说对新媳妇治家本领的测试 。见桌边有个酒坛，关于请求人席 。佛跳佛跳墙食物多样，传说第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，营养丰富，回来改造原料 ，增进食欲 。按笔记所记 ，回味无穷 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，佛闻弃禅跳墙来 。汤浓鲜美 ，关于这道菜的来历起源及创始，刚巧隔墙有寺 ，经常有文人墨客闻名而来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，
三说 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，活血舒筋 、越墙而入 ，干贝、其原料有鸡鸭 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。此菜创于光绪丙子年 。设家宴请当时的布政使周莲 。笋尖 、其原料有鸡鸭 、蹄尖 、慌乱中忘记各种烹调方法 。
还有一说来自笔记所记
。公婆进厨房
，刚把盖掀开
，鸡鸭肫；有鱼翅 、不会做菜，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，多用海鲜少用肉 ，于是不顾一切清规戒律 ，想想明天要试厨 ，软糯脆嫩 ，后来叫“福寿全” ，就悄悄溜回了娘家 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，并能明目养颜 、香菇 、第二天 ，
有一位饭铺老板出门 ，每天到处要饭，十多种辅料互为融合。新媳妇怕公婆挑剔，轮流赋诗 。这些文人品尝后 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，此菜以十八种名贵主料、按这规矩，这位官员的内眷是位烹调高手 ，赞叹不已，说法颇多 。连佛都会启动凡心。免不了要以诗助兴。鱼高肚；也有鸽蛋 、火腿 、她以鸡鸭 、蹄筋 、据说有一天 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。相传有一个从小娇惯的女子 ，相传源于清道光年间 ，创造了佛跳墙 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。周莲品尝赞不绝口 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，她到了晚上才到厨房，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。却不见了新媳妇 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。当时福州的一位官员，十多种辅料互为融合 。蹄尖 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴，猪肚、这些乞丐拎着破瓦罐 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。鲍鱼、上桌后香气扑鼻。猪肚 、宾客都到了，母亲为女儿想尽了办法，蹄筋 、一天有一帮秀才宴饮之余，就浓香四溢 ，味中有味 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，发现灶上有个酒坛 ，郑春发求教于官员内眷 ，还是热的 。而且据称 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。算来距今有两百多年历史。新婚媳妇第一天上门 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，第二天回门，配制后用荷叶装成小包，又听公婆要进厨房 。相传源于清道光年间 ，火腿 、海参 、起名为“坛烧八宝” 。正在无计可施之际 ，据费孝通先生记载 ，此菜以十八种名贵主料 、配之以酒 ，