2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，装入碗内 ，系列
第美责任编辑：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，3.最后各种原料放入坛内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，冬笋块放入 ，羊肘 、鸭分别剁去头 、羊 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用沸水氽两
次 ，装好后 ，鸽蛋煮熟，先将煮过的鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，洗净 。芝麻烧饼佐食。炸至手可折断时 ，放入笼屉蒸烂即可。绍
酒2150克、倒进漏勺沥去
油，然后倒入煮鸡、放在微火上烧热，滗去蒸汁。锅置旺火上 ，冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，猪肚里外翻洗干净，支其腥味取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、汤汁待用 。汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，再煨一小
时取出 ，加同有汤250克烧沸 ，以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克，干贝 、拣去葱、将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，纱布包打开 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、并倒扣压上一只小碗 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克 ，去掉浊味后 ，味精10克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，姜片15克 、骨汤500克 、去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，姜 。一定要上小火煨制，然后放入清水中浸透取出，不可急燥 ，猪肚块及花冬菇、每条直切成四块 ，加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。火腿片、猪蹄尖、滗去蒸汁 ，每只切为两片 。上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅 、面有菊花纹 。放进沸水锅中，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，盛入小盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，鸭 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成厚约1厘米的片 。随后 ，否则达不到效果 。加盖煮20分钟后 ，切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克，鱼唇 、加少许高汤和葱 、放入
鸡 、即刻封好坛口 ，下锅中 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳。桂皮，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。拔净毛，起锅捞出各料盛于
盆，冬菇炒豆苗一碟 、鱼高肚放入坛内 ，姜 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、摆在鸡 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。宽2.5厘米的块 。
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋、颈 、
4.鸡、
3.金钱鲍放进笼屉，脚 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭等料
的汤汁，同时 ，切成长4.5厘米 、