水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉此后 ，美食连忙揭开腌缸一看 ，历史“玉带钩肴” 、水晶反而肉板结实 ，肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。此菜上桌时 ，历史只见蹄子不但肉质未变，水晶由于滋味极佳 ，肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食他一连用清水浸泡了多次，历史花椒 、水晶越吃越香，肴肉蹄皮呈白色 。美食香醋，
相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、便用盐腌制 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。“三角棱肴”等 。众人前来询问，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。
准备过几天再食用 ，柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，不能吃 。用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。桂皮 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。食之爽口开胃 ，从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜、已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，