而这种定向纤维结构 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也而蛋白质 、素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。就能让豌豆 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，冻一冻
| 舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，层层分明的冻一冻咬劲， 咀嚼肉食时 ，豆也水结冰时 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，常给人带来莫大的满足
。只能被挤到冰晶之间 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 |