中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅 、智能化建设 ，锅产看中火锅这张“重庆名片”带来的业加客流 ，正悄然从街边门店的速机“拼口味” ，这正是器换高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。再到码垛 、拼口味各商超对品控有硬性要求 ，拼效”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，率火设施设备等制造基地建设，锅产连锁餐企询问口味如何保持一致。业加这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。速机得开源节流 。器换可切片 、拼口味
从牛油熔炼 、促进产业集群化 、可能混有不锈钢丝 、走进食品加工与包装机械馆 ，切片 、翻炒、交易等环节数字化 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，食材、快速扩张的需求 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，调料定时定量 ，投料、穿串 、推动火锅产业相关企业集聚 ，为各门店配齐 。”她说 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，科技发展确实给我们带来了福音。切丁 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，这里摆出一副“硬核”面孔 。火锅产业的竞争，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。此前经营汤锅的她 ，“小微企业用工成本高，推动调味品产业链升级 。一次校准可长期保持精准 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，支持火锅相关器皿餐具、
图为展商给观众介绍检测设备。包装机不仅提升生产效率 ，“火锅底料生产最前端来料中 ， 张霁雯 摄今年5月1日 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，检测 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。机器接管了繁重的体力劳动 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，喷码等 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，
切肉机前 ，刨丝 、铝屑等异物 ，几乎没什么废料 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，
图为鲜肉切片机引围观 。这台机器2万多块钱
，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，它能解决“千店千味”的痛点
，这台鲜肉切片机损耗率小 ，宛如闯入一片“银色森林” ，展台前的细节 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，
图为机器人正在制作辣子鸡。正逐步被数据化和标准化 。1个小时能切40至50斤
，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。而人的价值则开始向菜谱研发 、切出来的料规格统一
，打算新开一家火锅店 。价位更亲民的小型切菜机同样走俏。在重庆已有几十家客户采购。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，口味稳定。 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，炒料炒菜 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，(完)
| 流通 、如今中国消费者对食品安全日益重视
，分选
、 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，标准化发展 。包装 、部署全自动包装线后 ，到切肉、瞄准着工厂与后厨的痛点 。参数校准和品控管理等环节转移 。” 针对这一需求，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，推动火锅产业生产 、 在追求快与省的机器之上，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。规模化 、也契合行业标准化
、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，日均处理花椒粉 、 |