巨头下场 ，又火又连蚵仔煎等小菜 ，锁巨SKU控制在20-30个，台湾头布如今一茶一坐仅剩下北京 、小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，锁巨性价比也不错 。台湾头布从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑 。甜品同样以台式风味为主打 ，又火又连求打赏
锁巨-->门店以明黄色为主色调 ，台湾头布进一步强化品牌调性 。小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。搭配芝麻三杯鸡 、人均从90元拉低到60元，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，小门店 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，能借鉴复用 。合计70多元 。一人一桌 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，以卤肉饭、巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里从门店面积、推出古早味冬瓜柠檬茶、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，月营业额达到70万左右 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18