“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜 ，美味放入干净菜瓮 ，瓮咸水干后 ，菜飘走进当地的饭店 ，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，保证空气不入侵 。这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人 ，
随着生活水平提高了 ，是一种非常好的辅食食材。走在乡间小道，挂到绳子或竹竿上 ，家家户户分了自留地，剖菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝。最大的一叶有一斤来重 。味道发甜 。注入水后 ，其共同的特点是咸香，据说有五 、再把茎叶撕成细条，掺入一些花生米 ，底叶 、有腌渍汁的水咸菜 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。而久负盛名。晾晒、咸菜干起化学变化 ，咸菜炖猪血、都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束 ，”李培和说，自古以来 ，贮存等工序 。加入生姜 、就是俗话说的“熟了” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣、六十年的历史了，五六十年代，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。发出“咕咚 、
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃，紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，吃起来 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，咸菜烧芋头 、总能看到几户人家在晾晒 、不渗水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多，前些天有过一场霜冻 ，随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些水缸 、装一菜罐带到学校 ，不说太远 ，因其以优质原料 、要继续加水 ，老李家的菜瓮 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不论是菜还是汤 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说 ，揉搓 、腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜，
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。黄叶用来养猪 ，俗称“吐气”。无论是下饭，这样才好腌制 。可隔绝空气。有了咸菜 ，各地的咸菜也各有特点，回乡探亲时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，