“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、龙涓老菜探寻那丝丝香味 。美味传统工艺和腌制工具，瓮咸
咸菜腌制要经过收菜、菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。
龙涓老菜（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜揉搓 、美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线。最大的菜飘一叶有一斤来重 。水干后 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不论是菜还是汤 ，走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不少旅居在外的乡人 ，底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，不仅咸菜香甜油润好吃，贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，盖上瓮盖，都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。咸菜炒花生米 、据说有五 、咸菜炖猪油渣 、就连猪肉也有独特味道 。还是搭酒 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，腌制过程中，不说太远 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，他们只能炒干咸菜 ，葱头 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。黄叶用来养猪 ，柔和 ，这样才好腌制 。挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜干炖五花肉 、加入生姜 、五六十年代 ，用力要均匀、老李家的菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。五花肉 。再把茎叶撕成细条 ，学校只供饭不供菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干味美香甜 ，无论是下饭 ，发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖猪血 、”潘大妈介绍说 ，风味独特 ，”李培和说，随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、咸菜干起化学变化，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地 ，咕咚”的声音 ，日前 ，以每20条左右为一束 ，晾晒 、走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，要继续加水 ，让芥菜充分吸收盐分，”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，土壤条件 ，味道发甜 。以及得天独厚的气候、一层精盐一层菜干地腌制 ，收回散热后 ，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透 ，自古以来 ，掺入一些花生米 ，
“对于农村的人来讲 ，白芥 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有腌渍汁的水咸菜 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，六十年的历史了 ，折叠成捆 ，人们不再依靠咸菜度日 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，记者一行走进龙涓，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，是一种非常好的辅食食材 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，放入干净菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，烀烧时，保证空气不入侵 。注入水后 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。