不过，淀粉这是糊化厨师们所担心的，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段
第三 ，淀粉此时对淀粉进行冷却干燥，糊化不可逆地大量吸水，阶段
淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，淀粉对淀粉溶液实施加热，糊化当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ，
第二， 第一 ，阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。双折射现象不变。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，可逆吸水阶段。不可逆吸水阶段 。在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程 。在达到一定的温度下，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。