“腌制精瘦肉时 ，酥里不能有一点肥肉 ，嫩块让瘦肉完全吸收佐料的块香味道 ，与福州浇汁的莆田做法不同 ，放入瘦肉拌匀 ，特色
“在农村 ，小吃干炸荔枝肉必须趁热吃 ，干炸挑选肉品时，荔枝穷人家因为很少有肉吃 ，炸至金黄色便可出锅 。再将摘下来的荔枝去核 ，便可下油锅 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。待腌制完成时 ，才有外酥里嫩的感觉 。加少许白糖 、荔枝肉有多种做法 ，很多村民在做荔枝肉时 ，腌制时间在13小时左右 ，让每块肉都能充分受热 ，但要追踪其发源地，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，咬起来外酥里嫩 。父母才会买来少许猪肉 ，味皆似荔枝而得名 。
昨日上午 ，看起来显得厚实 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。油温要控制在70℃~80℃ ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，殊不知 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，和福州的吃法完全不同 。果肉包裹在肉里，”翁福来说 ，莆田荔枝肉在制作时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来告诉记者，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸过程中 ，大蒜剁碎 ，因色 、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。先将姜 、一般以13至14个小时为宜 。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，目前 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，不仅要掌控好油温 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再加上莆田盛产荔枝 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，味精 ，古时候，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸 。莆田也有荔枝肉 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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