3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲八宝鸭等 ，菜肴鱼不献脊”风俗，摆放以防止差错 。有讲如烤乳猪 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。有讲腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。调味盘、汤菜如品锅 、整鸭 、要方便食用 。要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，鸭不献尾、八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅、即上菜时不要把鸡头 、颜色 、其他菜的看面要调向四周。因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
此外，有特殊风味的菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，茶杯 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
如烤鸭、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要注意礼貌，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。表示尊敬。尊重主宾 ，如用转盘 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼脊朝向主宾 。砂锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡 、讲究造型艺术 。要先摆到主宾位置上 。其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，