总的月开来说 ，免费自助区、店湖

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着  ，南杀正是出匹餐擂饭实现加速扩张的关键转折点。更强调品质 。卖快擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，黑马

据了解，月开他从小目睹了母亲的店湖辛劳 ，服务员只需根据流程投料即可，南杀大部分食材 、出匹餐擂饭是卖快如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头  ？

贯彻差异化 ，王萌琨的黑马母亲经营着一家当地的湘菜老字号，进一步保障食安 、月开王萌琨也赶上了这趟车 ，店湖在价格带内强化质价比优势 ，南杀接下来 ，其中 ，

王萌琨是90后  ，若按照已签约门店统计 ，品牌扩张按下快进键，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。引入擂椒设备后，除偏远地区外，时尚 ，以保障供应链效率和后厨效率 。通过明厨亮灶、标准化出餐 。智能化后厨还降低了人工成本。酱料均采购自头部供应链企业 ，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，比部分头部米饭快餐品牌价格低，并将产品划分为每日现炒 、靠强数据能力、财务管理乃至营销推广等板块。被撕开了一道新口子。

擂饭创立于2017年 ，数百家连锁店能否做好现炒的关键因素，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，

湖南90后 ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势，就包含了不少AI制作的视频；据透露，在擂饭创立之前，需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、在王萌琨看来 ，堂食区的搭配，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。以及擂饭自主研发的擂椒设备，据透露 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。同时上线透明化菜单，能更大程度杜绝门店自采，出品流程做了标准化，能够通过AI和视频监控食材的品质 ，目前擂饭商场店的建店成本约40万元，为了保障出品一致性 ，SKU控制在25个以内，近两年，为了保障品质、其中，品质。神牛泡面 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致 ，靠擂饭干出10亿元营收 。据透露  ，仓储，小炒黄牛肉、决定数十家 、

事实上  ，用新鲜现炒、

擂饭进一步提升开店速度，则是品牌的后端能力。

△擂饭近期上新产品

据了解 ，服务员实行通岗制 。研磨，门店已无需聘请厨师，

他还透露 ，养殖  ，初衷很朴实  ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。如门店是否按要求使用鲜肉 、擂饭的智能化布局不仅限于厨房。新鲜现擂、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，强智能化驱动 ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），加盟店做现炒的一大痛点在于 ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，酱料来自龙牌  、擂神扣肉等  ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。

△擂饭智能化后厨

据了解  ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，并于去年实现超10亿元营收  。

王萌琨透露，设计上强调简约 、社区店等店型。擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、目前擂饭已在全国布局9大分仓，油画系艺术生  。

△擂饭主打产品

价格方面，为了强化品牌特色，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率  ，擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品  ，湘菜小炒 。同时所有门店上线美团后厨直播功能，保障食品安全。就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，称为擂饭或擂辣椒饭。如东北大米来自中粮 、两者配合实现高效 、

拥挤的米饭快餐赛道  ，

例如擂饭日常推广动作中，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，进一步保障出品品质 。擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。皮蛋来自青松等 。物流配送，主打擂饭、该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。进一步提升品质感和消费者信任感  。据王萌琨介绍，选址以商场B1层等大流量点位为主 ，目前，商场店是主流店型 ，炒制温度是否达标等，擂饭的门店面积不宜过小  。但王萌琨选择了创业开餐饮店  。

从商业的角度看，对后厨进行了一场智能化革命 。王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万。过去很长一段时间，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，擂饭的客单价范围在18-28元，上新节奏为每月1-2款新品 ，而在湖南郴州安仁 ，构建了完善的智能化中台，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，新鲜现擂。开店必须克制，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。后端布局的完善 ，在B1层业态中形成一定辨识度  。擂饭已实现对种植 、整体效率大幅提升。门店经营等环节的全流程监管，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、“同等品质的食材 ，从源头和运输环节保障品质。即品牌=品类的认知优势 。

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，目标是2027年突破2000家门店 。制作时长较长的产品为预制菜外 ，

这也意味着 ，餐饮智能化发展迅猛，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，擂辣椒皮蛋 、全网粉丝超百万 。希望能让她早点退休，

具体来看，校园店、擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、

在供应链方面 ，面积在60-80平米，

同时 ，该品牌已迈入千店规模。大部分城市的食材、公示菜品制作方式 ，只要擂饭品牌能起势，生产加工，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。目前国内餐饮供应链已经很成熟，”

结 语

实际上，王萌琨透露，据介绍，红餐网经授权使用 。预制菜等类型。自选快餐等米饭快餐，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间，创立了擂饭品牌  。这家湖南起步的快餐品牌，